Názvosloví
Chipotle - vyuzená a vysušená paprička jalapeño je známá jako chipotle, kterou často najdeme v omáčce adobo. Na chilpotle se zpracovává zhruba 20 % celkové produkce jalapeños. Zelená a zlehka zauzená jalapeña se v řezech též nakládají do slanokyselého pikantního nálevu a konzervují.
Jalapeño - [chalapeňo] (Capsicum annuum) je původem z Mexika. Své jméno má podle hlavního města mexického státu Veracruz Jalapa (španělsky), ale původ slova je z aztéckého Xalapa (jazyk nahuatl). Jedná se pravděpodobně o nejpopulárnější papričku na americkém kontinentu. Jalapeños jsou malé (5 cm) až středně velké (8 cm) chilli papričky známé svou pálivostí. Jejich pálivost dosahuje 2 500 až 6 000 Scovilleho jednotek pálivosti (SHU). V porovnání s ostatními chilli papričkami jsou tedy jalapeños mírně pálivé až pálivé. Zráním papričky červenají. Papriček jalapeños je vyšlechtěno velmi mnoho variant, například: Tipico, Meco a Merita, které jsou velmi populární v mexické kuchyni.
Oleoresin - přirozeně se vyskytující směs pryskyřice a silice, získané z některých rostlin
Pasilla - jemně pálivé chilli, vhodné k dochucení pokrmů, s bylinkovo-oříškovou chutí a vůní. Často se kombinuje s chilli ancho. Výborné na ryby!
Pimento - velká sladká červená paprika
Poblano Ancho - pochází z Mexika. V procesu dozrávání mění papričky svou barvu od zelené k zářivě červené. V porovnání s ostatními chilli papričkami jsou tedy mírně pálivé. Lze je konzumovat již v zeleném stavu, tehdy je ostrost papriček mírnější. Zralé chilli papričky jsou ostřejší a aromatičtější, kouřově čokoládového až pendrekového aróma.
Tomatillos - zelená rajčata.
